Chinese Food: Jaký je rozdíl mezi pekingskou kachnou a kantonskou pečenou kachnou?


Odpověď 1:

Pekingská kachna je severní mísa a pečená kachna je jižní Čína.

Pečená kachna je marinovaná a pečená a poté posekaná na sekané sekáčkem se sladkou kachní omáčkou. (ve skutečnosti se švestkami, jeho průsvitným a načervenalým jantarem).

Pekingská kachna se často připravuje šitím kachny a nafouknutím vzduchem, aby nafoukla pokožku. Kachna je pak pečená a zvýšená kůže je velmi křupavá. Zvláštností je, že kachna se podává ve dvou chodech. Křupavá kůže je vyřezána nožem a podává se buď tenké palačinky nebo dušené housky a póreky a slaná čínská omáčka BarBQ (silná a tmavě hnědá) zvaná Hoi Sin. toto je první kurz. Dobré restaurace vyřezají kachní kůži u stolu pro vaše prohlížení. Zbytek masa je odříznut z kostí a může být připraven na druhý chod několika způsoby, tradičně lze připravit polévku nebo mletou kachnu v salátu s omáčkou Hoi Sin a několik dalších pokrmů (např. nudle a kachna někdy) lze připravit z kachního masa pro druhý chod.

Pekingská kachna je docela lahůdka, vyžaduje si dostatečný čas na řádnou přípravu a některá místa, která v pekingské kachně neprovádějí speciální obchod, je třeba předem objednat. Je to obvykle docela drahé, více než dva a půlkrát vyšší než cena běžných masových pokrmů.


Odpověď 2:

Kromě těchto dvou odpovědí bych zde rád zdůraznil, že proces přípravy pekingské kachny je mnohem intenzivnější než kantonská pečená kachna. Kachna je nejprve načerpána vzduchem, aby se kůže oddělila od masa. Potom se zahřeje, aby se tuk rozplynul a pokožka byla svěží. Je také zavěšen před velkým fanouškem po dobu několika hodin, aby se dále vykreslil. Úplný proces trvá téměř dva dny. Navíc „pravá“ pekingská kachna může být vyrobena pouze z pekinské kachny, což je specifické plemeno, které se v Xi'anu vyskytuje téměř výhradně přirozeně, pokud si dobře pamatuji. Uvařená pekingská kachna se tradičně připravuje před patronem, kůže se nakrájí na plátky a položí na talíř a maso se uloží pro použití v nudle nebo polévkové misce později nebo se podává vedle kůže.


Odpověď 3:
Chinese Food: Jaký je rozdíl mezi pekingskou kachnou a kantonskou pečenou kachnou?

Hodně štěstí při hledání důsledného rozlišování mezi těmito dvěma typy. Tyto dvě verze pečené kachny mohou být místem pro více směšování stylů a půjčování technik než cokoli jiného v čínské kuchyni.

Můj dojem, když jsem pozoroval a přemýšlel o čínských pečených kachnách všude, je, že:

  • Pekingská kachna je obvykle marinovaná ve směsi tenké sójové omáčky a tmavého, ořechového rýžového vína. Křupavá kůže a podkožní tuk se vyřezávají z pečeného ptáka u stolu a možná slouží jako první z několika chodů, zejména včetně masa a polévky, odebraných ze stejné kachny. s několika vrstvami červené lazury podobné glazury sladké barbecue omáčky, často s příchutí pěti koření. Pečený pták je často nakrájen na kousky k podávání.

Zjistil jsem, že štítky nejsou spolehlivé (nebo snad restaurace a trhy nejsou při používání štítků spolehlivé.) Těším se, až jednou v Pekingu a Guangdongu strávím výzkumem.